Ausbildungsberufe der Stadtverwaltung Freiburg

Koch/Köchin

Ausbildungs- und Berufsinhalt​
Köchinnen und Köche bereiten unterschiedliche Gerichte zu und kümmern sich um die Präsentation der Speisen. Sie sind verantwortlich für die Küchenorganisation, erstellen Speisepläne, kaufen Lebensmittel ein und lagern diese fachgerecht.
Köche/ Köchinnen finden Stellen in den Küchen von Hotels, Restaurants, Be-triebskantinen, Krankenhäusern, Pflegeheimen, Cateringfirmen und anderen Berei-chen der Gastronomie.

Während der Ausbildung lernen die Auszubildenden zum Beispiel:
 

  • die Herstellung und Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Gemüsen, Suppen, Beilagen, Fleischgerichten, vegetarischen Gerichten, Desserts und Backwaren
  • die Beurteilung von Lebensmitteln unter Beachtung von Qualität, Frische, Preis und die fachgerechte Lagerung
  • das Planen von Menüs mit mehreren Gängen, die Erstellung von Speiseplänen und die Grundkenntnisse der Preisberechnung
  • Ernährungswissenschaftliche Grundkenntnisse
  • das Anrichten und Präsentieren der fertigen Speisen
  • die Organisation der Arbeitsabläufe in der Küche
  • die Hygienevorschriften für Küchen, die Reinigung und Pflege der Küche und der Arbeitsmittel und Maschinen

Ein Koch/ eine Köchin braucht einen guten Geschmacks- und Geruchssinn, er sollte kreativ, geschickt und körperlich belastbar sein.

Voraussetzungen
Hauptschulabschluss

Ausbildungsdauer
3 Jahre

Ausbildungsgliederung
Die praktische Ausbildung erfolgt in der Kantine des Haupt- und Personalamtes im Innenstadtrathaus oder des „Rathaus im Stühlinger“. Ergänzende Kenntnisse und Fertigkeiten werden bei Praktika in weiteren Gastronomiebetrieben vermittelt. Der begleitende Berufsschulunterricht findet im ersten Lehrjahr in Freiburg, im zwei-ten und dritten Lehrjahr in VS-Villingen statt.

Ausbildungsentgelt

1. Jahr: 1018,26 € (brutto)
2. Jahr: 1068,20 € (brutto)
3. Jahr: 1114,02 € (brutto)

Und nach der Ausbildung?
Bei Übernahme kannst du ab 2445,99 Euro brutto verdienen - je nach Stelle danach natürlich auch mehr.

Wortwolke Koch/Köchin

Kontakt

Haupt- und Personalamt
Herr Olaf Klose
0761/ 201-1188

Zentrale Ausbildungsleitung

Haupt-und Personalamt

Cathrin Achberger​

Cathrin Achberger
0761/201-1224

Jenny Volz​

Jenny Volz
0761/201-1225

Jasmin Wanke

Jasmin Wanke
0761/201-1235